Pulite i finocchi, divideteli a spicchi sottili. In un tegame con 2 cucchiai d’olio fate dorare a fuoco allegro i finocchi, mantenendoli croccanti. Insaporiteli con sale e pepe.

Eliminate l’osso dalle sovra cosce e dividete la carne a pezzetti. Mettete l’olio rimasto in una padella, unitevi l’anice stellato ed i pezzi di pollo salati e pepati quindi fateli dorare da tutti i lati, cospargeteli con il curry e, poco dopo, bagnateli con il vino bianco. Coprite e continuate la cottura a tegame coperto per 20’.

Nel frattempo mettete in un tegame la farina di ceci, aggiungete poco alla volta l’acqua, l’olio d'oliva, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia. Mettete il recipiente sul fuoco, portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. Versatela sopra un foglio di carta vegetale, distribuitela in uno strato dello spessore di 1 cm circa , fatela raffreddare e tagliatela a rombi.

Qualche minuto prima del termine della cottura del pollo, aggiungete i finocchi. Fate friggere, le panelle in abbondante olio caldo facendole dorare dalle due parti; scolatele sopra un foglio di carta di tipo assorbente. Servite il pollo accompagnandolo con i finocchi e le panelle.