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– 400 g di sovracosce di pollo
– 400 g di broccoletti
– 1 scalogno
– 2 dl di vino bianco
– 1 bustina di zafferano
– Qualche foglia di basilico
– Qualche rametto di timo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
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Dalle cucine Fileni oggi esce un piatto profumatissimo, tipicamente autunnale e piacevolmente speziato: ravvivate il vostro pranzo con la ricetta per un perfetto pollo allo zafferano impreziosito da una delicata purea di broccoletti!
– 400 g di sovracosce di pollo
– 400 g di broccoletti
– 1 scalogno
– 2 dl di vino bianco
– 1 bustina di zafferano
– Qualche foglia di basilico
– Qualche rametto di timo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
Private le sovracosce di pollo dellosso centrale e delle cartilagini, cospargetele con sale e pepe e disponetevi sopra un poco di timo e di basilico. Arrotolate le sovracosce e legatele.
Disponete le sovracosce in una terrina aggiungendovi lo scalogno pulito e affettato. Sciogliere lo zafferano nel vino bianco e versatelo sopra la carne. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore rigirando di tanto in tanto.
Scolate le sovracosce dalla marinatura e asciugatele con carta assorbente. In una padella con 2 cucchiai di olio fate rosolare le sovracosce da tutti i lati quindi unite la marinatura e continuare la cottura per 15-20.
Nel frattempo pulite i broccoletti e fateli cuocere in acqua salata in ebollizione finché risulteranno teneri. Scolateli e schiacciateli con una forchetta aggiungendo un poco di pepe e lolio rimasto. Servite le sovracosce affettate accompagnandole con la purea di broccoletti e il liquido di cottura filtrato.
Località Cerrete Collicelli N° 8
62011 Cingoli (MC)
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