Tagliate il petto di pollo a listarelle. Tagliate a fette la cipolla e i funghi e a bastoncini i peperoni, le carote e le zucchine. Lavate i germogli di bambù e teneteli da parte.

Versate 2 cucchiai d'olio in un tegame e fatelo scaldare. Aggiungete le listarelle di pollo e fatele rosolare lasciandole dorare leggermente da tutte le parti quindi scolatele e tenetele da parte.

Mettete nello stesso tegame l'olio rimasto e la cipolla, fatela appassire senza lasciarla colorire. Unite i bastoncini di ortaggi, i funghi, i germogli di bambù e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete il pollo e la salsa di soia e continuate la cottura per 5-6 minuti .

Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i noodles. Scolateli e versateli nel tegame, aggiungete il brodo caldo e fateli insaporire per 1 minuto.