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Ricette di pollo dal mondo 5: 4 ricette dall’Africa

Lo scorso mese siamo stati a Est per la quarta tappa del nostro viaggio alla scoperta delle ricette di pollo dal mondo dell’Estremo Oriente. Per la quinta tappa del nostro percorso culinario, esploreremo il continente africano alla ricerca delle più saporite ricette gastronomiche.
In Africa gli ingredienti sono abbinati con il cuore e ogni sapore o colore viene scelto con un motivo preciso. Per questo le ricette di pollo dal mondo africane sono tanto ricche di gusto quanto di emozione.

Emozionati con noi con queste appetitose specialità a base di pollo Made in Africa!

L’Africa e i suoi mille sorrisi

Pensare all’Africa come a una terra uniforme e compatta fa quasi sorridere. Non solo questo è il continente con il più largo numero di etnie e di culture, ma è anche un luogo diverso dalla nostra cultura occidentale che va visitato per apprezzarne le variopinte sfumature.

Tra i paesaggi di questo vasto territorio  vivono tante culture e tradizioni: ogni popolo è un’identità da preservare e i sorrisi delle persone sono sinceri, generosi e coinvolgenti. In mezzo a tanti volti e anche a tante domande, il cibo è sempre volentieri condiviso ed è occasione di aggregazione e di dialogo.

Naturalmente, i sapori africani sono variopinti e un po’ esotici. Spesso però troverai un ingrediente che sicuramente conosci benissimo, servito con verdure, spezie e abbinamenti che ti stupiranno. Lo avevi capito? Parliamo del pollo e di tutte le possibilità che offre questa versatile carne. Ti proponiamo qui 4 delle nostre ricette di pollo dal mondo africane preferite. Buon appetito!

Il Kenya e il pollo alla swahili

Se pensi spesso ai safari, alle eleganti giraffe e ad arbusti altissimi, sicuramente sogni il Kenya.
In questo contesto, dove si è creata la cultura swahili dalla fusione tra le culture arabe e quella locale, fa timidamente capolino una ricetta molto amata e per tutti i gusti: il pollo alla swahili.

Per prepararlo, taglia a pezzi la carne, liberala dalla pelle e fai dei tagli sulla superficie. In una ciotola metti un trito di aglio, pomodoro, limone e le spezie che preferisci e lascia marinare il pollo nella ciotola con questi ingredienti per una notte. Trascorso questo tempo, cuoci il pollo sulla griglia e poi in padella con la sua salsa marinata finché la salsa non si sarà addensata. Servi con riso basmati bollito o patate.

In Etiopia si chiama Zighinì

I tucul nei villaggi di periferia, i prati verde smeraldo e una popolazione dal sorriso contagioso. Se anche tu vuoi assaporare l’intensità della meravigliosa Etiopia, ti consigliamo uno dei piatti più caratteristici: lo Zighinì, un pane non lievitato servito con spezzatino di pollo, verdure e legumi.

Per prepararlo, crea prima un pane injera di farina di grano, farina di mais e farina integrale e lascia fermentare per due giorni.
Passato questo tempo, incorpora acqua bollente e bicarbonato, mescola e lascia riposare un’altra ora.
Ora, cuoci l’impasto su una padella per crepes. Prepara uno spezzatino di pollo con pelati e cipolla e cuoci a coperchio chiuso per due ore. Frulla alcuni ceci con olio e sale e cuoci degli spinaci in padella. Ora servi il tuo pane injera con lo spezzatino al centro e attorno legumi e verdure cotte.

Quando banane fa rima con pollo: il Congo

Parlare di Congo significa raccontare un territorio delle copiose cascate, dei grandi elefanti e delle spiagge incontaminate.
Nel territorio congolese, non mancano le ricette di pollo dal mondo congolesi deliziosamente servite con ingredienti unici ed esotici. Un esempio è il pollo con banane al forno.

Puoi iniziare questa ricetta rosolando una cipolla in padella e aggiungendo il pollo a pezzi. Inserisci in padella anche gli spinaci, il burro e il concentrato di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio. Sala a piacere e incorpora del brodo per terminare la cottura. Servi il tuo pollo con banane cotte al forno e con riso bollito e una spolverata di peperoncino e di farina di cocco.
Bon appetit!

In Somalia si cucina al forno: il pollo alla somala

Tra spiagge e ampie pianure, la Somalia ha la costa più lunga di tutti i paesi africani. In questo paese viene largamente impiegata la carne bianca, apprezzata soprattutto per la sua facilità di preparazione e per le tante varianti che si possono cucinare.

In particolare, il pollo alla somala è una delle ricette di pollo dal mondo somale più famose grazie alla sua leggerezza e al procedimento semplice, adatto anche ai più inesperti in cucina! Inizia tagliando il pollo e massaggiandolo a mano con olio e con spezie come cardamomo, cannella, paprika e pepe nero. Poi inforna fino a doratura e servi con verdure bollite e riso in bianco.

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Informazioni comparative:

50% di grassi in meno rispetto alla media del mercato cotolette classiche (Fonte: Nielsen, anno terminante Settembre 2023). La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato cotolette panate cotte (Fonte Nielsen, AT Settembre 2023, Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al segmento delle cotolette panate cotte, rappresentato dai seguenti marchi:

  • AIA [cotolette classiche (2), viennese, sottilissime (2), milanese, bigger, filetti];
  • AMADORI [cotolette classiche (3), gran burger, cotoletta sottile, gran filetto qualità 10+, cotoletta croccante];
  • FILENI [cotolette classiche, suprema];
  • MARTINI [cotolette classiche (2)];
  • DEL CAMPO [cotolette classiche].

Siamo attenti ai dettagli.

A Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, si trovano gli impianti Fileni – certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015 – in cui avviene la trasformazione dei prodotti.
Ogni giorno, nel rispetto degli standard di legge, strutture e macchinari vengono ispezionati e sanificati perché siano sempre efficienti. Inoltre, la trasformazione dei prodotti della filiera biologica avviene in giorni e orari rigidamente stabiliti per evitare qualsiasi tipo di contaminazione.

Ci impegniamo per assicurarti il massimo.

Puoi fidarti della qualità dei nostri prodotti biologici perché li controlliamo scrupolosamente prima che lascino l’azienda. Monitoriamo e testiamo tutti gli step della filiera biologica. Controlliamo persino che nel terreno su cui coltiviamo i nostri mangimi non ci siano tracce di pesticidi, né di altre sostanze non ammesse. Lo facciamo per assicurarti la qualità migliore e perché è quello in cui crediamo.

Crescere nel verde.

Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde. Per evitare che spezzino bruscamente il paesaggio naturale che hanno intorno, abbiamo circondato i capannoni di piante e alberi, tra i quali gli animali sono liberi di razzolare, scegliendo quando vivere all’aperto e quando ripararsi dal sole o dalle intemperie all’interno delle strutture.

Queste ultime sono dotate della tecnologia più all’avanguardia, così da abbattere polveri e odori senza intaccare la quotidianità della popolazione vicina. In molti casi, grazie all’utilizzo di pannelli fotovoltaici, riescono anche a produrre energia elettrica in maniera pulita ed efficiente.

Dal campo alla mangiatoia. 

Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono le materie prime che compongono i mangimi biologici che vengono prodotti nel nostro mangimificio di Jesi, in provincia di Ancona. Un mix di legumi e cereali, coltivati biologicamente, che sono alla base di un’alimentazione sana e bilanciata per tutti i polli e i tacchini della nostra filiera biologica.

Ma il nostro impegno in agricoltura va oltre, nella convinzione che ogni azione virtuosa ritorni. Ecco perché partecipiamo in via sperimentale – come co-fondatori – al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa per preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.

Il primo passo nel mondo Fileni.

Perché l’embrione si sviluppi nel modo corretto, ci assicuriamo di coccolare le uova appena deposte. Le teniamo al caldo, in incubatoio, per 21 giorni di cui 3 in camera di schiusa, monitorando costantemente temperatura e umidità.

Ci pensa Madre Natura.

“Chi ben comincia è a metà dell’opera”, recita un famoso detto. Il primo passo, comune a tutte le filiere, è di fondamentale importanza. Lasciamo che sia la natura a guidare l’istinto degli animali. Non forziamo nulla, ci occupiamo soltanto di offrirgli l’ambiente ideale per la riproduzione, mantenendo livelli di temperatura, umidità e igiene sempre costanti.

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Liberi di pascolare.

I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia. Crescono liberi, seguendo il loro bioritmo naturale e un’alimentazione biologica con mangimi selezionati e formulati per offrire loro una dieta bilanciata, libera da OGM e sostanze chimiche non ammesse. 

Rigeneriamo la terra.

Ogni azione virtuosa ritorna. È il principio alla base della nostra visione circolare dell’intera filiera.

È per questo che partecipiamo al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa che consentono di preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.
Operiamo ogni giorno per costruire filiere di eccellenza, diffondere buone pratiche sulla concimazione organica, la conservazione della biodiversità e per garantire al consumatore un prodotto sano e sostenibile. 

Impianti di trasformazione.

Gli impianti dedicati alla trasformazione dei prodotti avicoli, situati a Cingoli e Castelplanio (nelle Marche) e certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015, vengono ispezionati giornalmente secondo un piano di controllo per il rispetto degli standard previsti dalla legge.

Attrezzature e macchinari subiscono un frequente processo di pulizia e sanificazione per garantirne sempre la massima efficienza.

Fidati del nostro impegno. 

Nessun prodotto della filiera avicola convenzionale lascia l’azienda se non siamo assolutamente certi della sua qualità!

Tale sicurezza ce la danno i controlli in laboratorio che ciclicamente eseguiamo su tutti gli step di questa filiera: dal terreno, al mangime finito, fino al livello di nutrienti che i nostri prodotti apportano nella tua alimentazione.

La qualità che esigiamo richiede tantissima precisione che stimoli la creazione di standard elevati, spingendo l’intero settore a migliorarsi sempre, per un benessere condiviso.

Fuori dal guscio.

Una volta deposte, le uova vengono tenute in incubatoio per 21 giorni, di cui 3 in camera di schiusa. Anche in questa fase l’equilibrio tra igiene, temperatura e umidità è fondamentale perché l’embrione si sviluppi in modo corretto.

La tecnologia per crescere meglio.

Gli allevamenti convenzionali Fileni sono dislocati principalmente tra Centro Italia, Marche, Veneto, Emilia-Romagna e Puglia.

I polli vengono allevati a terra, in strutture modernissime, dotate di sistemi di abbattimento di odori e polveri, così che non arrechino fastidio alla popolazione vicina. Molti dei nostri allevamenti di proprietà, inoltre, sono provvisti di pannelli fotovoltaici per la produzione di energia elettrica.

Di pappa buona. 

Nutrire bene gli animali della nostra filiera convenzionale è la cosa più importante che possiamo fare per la loro salute e la tua.

Ci assicuriamo che seguano una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti. Per farlo, collaboriamo con veterinari che ne stabiliscono la varietà e le proporzioni e li produciamo direttamente nei nostri mangimifici, per essere certi che abbiano solo il meglio.

Questione d’istinto.

Senza il settore dei riproduttori la nostra filiera convenzionale non potrebbe esistere. Qui gli animali possono riprodursi seguendo il loro istinto naturale. Perciò dedichiamo la massima attenzione a questi ambienti, mantenendo livelli di temperatura, umidità e igiene sempre costanti. 

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