Oggi vi presentiamo un piatto così gustoso che vi lascerà letteralmente a bocca aperta: a metà strada tra un secondo appetitoso e uno stuzzicante finger food, i bocconcini di coniglio con melanzane e pasta fillo sono una vera e propria gioia per il palato.
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– 400 g di coniglio
– 2 melanzane
– 30 g di pomodori secchi
– 30 g di pinoli
– 2 spicchi di aglio
– 200 g di pasta fillo (o sfoglia)
– 1 dl di vino bianco
– Olio extravergine d’oliva
– Qualche rametto di timo e rosmarino
– Sale e pepe
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Oggi vi presentiamo un piatto così gustoso che vi lascerà letteralmente a bocca aperta: a metà strada tra un secondo appetitoso e uno stuzzicante finger food, i bocconcini di coniglio con melanzane e pasta fillo sono una vera e propria gioia per il palato.
– 400 g di coniglio
– 2 melanzane
– 30 g di pomodori secchi
– 30 g di pinoli
– 2 spicchi di aglio
– 200 g di pasta fillo (o sfoglia)
– 1 dl di vino bianco
– Olio extravergine d’oliva
– Qualche rametto di timo e rosmarino
– Sale e pepe
Dividete il coniglio a bocconcini eliminando le ossa. In una pentola con poco olio mettete uno spicchio daglio leggermente schiacciato, un rametto di rosmarino e uno di timo quindi unite il coniglio. Insaporite con sale e pepe facendo dorare da tutte le parti. Bagnate con il vino bianco e continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso per 20-30 minuti fino a quando il coniglio risulterà morbido.
Spuntate le melanzane e dividetele a cubetti. In un tegame con poco olio e uno spicchio daglio fate dorare le melanzane e i pinoli a fuco vivace quindi salate e pepate. Aggiungete le melanzane al coniglio eliminando laglio, unite i pomodori secchi divisi a pezzetti e le erbe aromatiche rimaste e mescolare.
Ritagliate dalla pasta 8 quadrati, spennellatene la metà con un po dolio, adagiatevi sopra i rettangoli di pasta rimasti, distribuite sopra ognuno un poco coniglio e melanzane.
Richiudeteli ripiegando la pasta al centro e spennellate esternamente con un po d olio. Adagiate i fagottini in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno a 200 °C finché risulteranno dorati.
Località Cerrete Collicelli N° 8
62011 Cingoli (MC)
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